mind power kentriki800

Κρατώντας στα χέρια το βιβλίο «Τα Νόστιμα – Σπιτικά Φαγητά της Οικογένειας» (εκδ. Mind Power) που συνυπογράφουν οι Όλγα Γ. Γεριτσίδου και Τάνυα-Μαρία Γεριτσίδου αρκεί η προσεκτική ανάγνωση του λιτού και καλοσχεδιασμένου εξωφύλλου του για να μπούμε στο νόημα. Δεν είναι άλλο ένα βιβλίο συνταγών βγαλμένων από την «κουζίνα της μαμάς». Είναι ένα βιβλίο με τις συνταγές όπως θα τις έφτιαχνε η «μαμά» αν είχε δώσει περιεχόμενο στη φιλευσπλαχνία, με μια κουβέντα αν η «μαμά» ήταν βίγκαν.

Του Λεωνίδα Καλούση

Οι συγγραφείς περιγράφουν το πόνημά τους ως «τον πρώτο οδηγό μαγειρικής αυθεντικής και ατόφιας παραδοσιακής προπολεμικής και μεταπολεμικής ελληνικής κουζίνας κουζίνας όπως αυτή αναπτύχθηκε στο σπίτι από την μαμά, την γιαγιά και τον στενό οικογενειακό και φιλικό τους κύκλο που ταυτόχρονα είναι κατάλληλος για vegan, άτομα που χρειάζεται να απέχουν από γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά και κρέας/ψάρι και θαλασσινά για λόγους υγείας ή νηστείας».

«(...) κατά την περιόδο της νηστείας οι διατροφικές συνήθειες εξομοιώνονται σε όλες τις κοινωνικές τάξεις ή τουλάχιστον αποκτούν το ίδιο τυπικό».  

Η περιγραφή είναι ακριβής. Στις σελίδες του θα βρούμε μια σχεδόν εξαντλητική καταγραφή συνταγών συνυφασμένων με τις καθημερινές συνήθειες, τις παραδόσεις, τα εορταστικά τελετουργικά, τις κοινωνικές εξελίξεις, τη νηστεία για λόγους θρησκευτικούς ή υγείας, τις σύχρονες τάσεις στη διατροφή και τις απαιτήσεις για πιάτα που συνδυάζουν το απολαυστικό με το υγιεινό, διατηρούν την ιστορικότητα τους και παρασκευάζονται από θρεπτικές τροφές ενσωματώνοντας την έννοια της φιλευσπλαχνίας.

vegan kreatopita 250 fagita 250
vegan tiganita 250 vegan kreas patates fournou
Από πάνω αριστερά: κρεατόπιτα, κουκιά, τηγατητά, κρέας στο φούρνο με πατάτες. 
   

Τι σημαίνει «φιλευσπλαχνική κουζίνα»

Το επίθετο «φιλευσπλαχνικός» έχει ξεκάθαρη θρησκευτική αναφορά. Παραπέμπει στον φιλεύσπλαχνο θεό που είναι συμπονετικός και που μας καλεί να είμαστε και εμείς το ίδιο φιλεύσπλαχνοι, δηλαδή να δείχνουμε ενσυναίσθηση και έλεος. Πώς επιτυγχάνεται κάτι τέτοιο στην κουζίνα; Απορρίπτοντας τροφές που είναι αποτέλεσμα βάρβαρων και βάναυσων πρακτικών (δλδ βασανισμού ζώων) και επιλέγοντας με βάση το τρίπτυχο εποχικότητα, τοπικότητα και οικονομία. Στην κατά γράμμα υιοθέτησή της η φιλευσπλαχνική κουζίνα συνταντιέται και σχεδόν ταυτίζεται με τον βιγκανισμό. Βιγκανισμός (veganism) είναι η αυστηρή ή ολική χορτοφαγία που συνεπάγεται πλήρη αποχή από το κρέας, τα ψάρια, τα μαλάκια, τα γαλακτοκομικά, τα αυγά, καθώς και το μέλι. Ιδανικότερη, δε, περίοδος για να προσεγγιστεί αυτή η διατροφή δεν θα βρεθεί στο ημερολόγιο από την περίοδο της Σαρακοστής.

«Η νηστεία της Σαρακοστής στην Ελληνορθόδοξη παράδοση», διαβάζουμε, είναι η περίοδος κατά την οποία απαιτείται «αποχή από ζωικές τροφές και κυρίως κρέας και σε συγκεκριμένες εβδομάδες γαλακτοκομικά και ακόμα και λάδι. (...) Κατά την περιόδο της νηστείας οι διατροφικές συνήθειες εξομοιώνονται σε όλες τις κοινωνικές τάξεις ή τουλάχιστον αποκτούν το ίδιο τυπικό. Κατά τη διάρκεια της νηστείας επιβάλλεται το μοίρασμα του φαγητού με συνανθρώπους που έχουν ανάγκη, συμβάλλοντας έτσι περαιτέρω στην επιβίωση όσων περισσότερων μελών της κοινότητας γίνεται». 

Ο οδηγός μαγειρικής Τα νόστιμα θα φανεί χρήσιμος στον καθένα που φροντίζει για την παρασκευή του φαγητού ή που ακόμη κι αν δεν μαγειρεύει νοιάζεται για τη διατροφή του. Θα φάνει ιδιαίτερα πρακτικός και σε όσους επιλέγουν τον βιγκανισμό ως στάση ζωής αλλά δεν είχαν ως τώρα βρει τον τρόπο να μην αποκοπούν από οικείες γεύσεις. Θα φανεί πρακτικός σε όσους αναζητούν τρόπο για να κάνουν πράξη την ηθική κατανάλωση κι είναι κοντά ή έχουν ήδη κάνει την επιλογή να βγάλουν από τη διατροφή τους τις τροφές που αναφέραμε παραπάνω. Παράλληλα, καταφέρνει και κάτι ακόμα: γεφυρώνει αξίες και αρχές που χαρακτήριζαν, διαμόρφωναν και καθόριζαν την μεσογειακή διατροφή με τις νέες τάσεις που κερδίζουν έδαφος στην προσπάθεια για απαγκίστρωση από το παγκοσμιοποιημένο μοντέλο διατροφής που ισοπέδωσε τα παραδοσιακά και δοκιμασμένα. 

mind power exofyllo300Περιλαμβάνει συνταγές με υπερτροφές, συνταγές παραδοσιακές, λεξιλόγιο κουζίνας και κατατοπιστικές εισαγωγές σε κάθε κατηγορία

Πάνω από 300 γλυκιές και αλμυρές συνταγές παρουσιάζονται αναλυτικά βήμα βήμα. Οι συγγραφείς προέκριναν την επιλογή ο οδηγός τους να αποτελέσει μια συνομιλία με τον καθένα που θα επιλέξει να μαγειρέψει τις προτάσεις τους. Με τις λεπτομερείς επεξηγήσεις που παραθέτουν, τα αριθμημένα βήματα με σαφείς περιγραφές, μυούν τον αναγνώστη-μάγειρα σε μια ολοκληρωμένη εμπειρία οικολογικής και συμπονετικής προσέγγισης της διατροφής και τον συντροφεύουν σε κάθε στάδιο εκτέλεσης μιας συνταγής. 

Το κυρίως σώμα του βιβλίου αποτελείται από την παρουσίαση των συνταγών, στις οποίες θα βρει κανείς, μεταξύ άλλων, και όλες τις πιθανές εκδοχές πιάτων που σερβίρονται στο ελληνικό οικογενειακό τραπέζι (καθημερινό ή εορταστικό) και βασίζονται στο κρέας με εναλλακτικά, φυτικής προέλευσης, υλικά για την παρασκευή τους. Προηγούνται πολύ κατατοπιστικά εισαγωγικά κείμενα που περιγράφουν τις προκλήσεις και τα βασικά χαρακτηριστικά της μετανεωτερικής διατροφής και διατροφικής κουλτούρας στον 21ο αιώνα, η σημασία της Σαρακοστής, οι φυτοφαγικές τάσεις, η ανάγκη για διαδραστική προσαρμογή της φυτογαφίας στην ελληνική κουλτούρα και η συνεισφορά της στην εισαγωγή νέων υπερτροφών στην ελληνική διατροφή.


ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Οι κρυμμένες ιστορίες πίσω από τα τραγούδια και τα μουσικά γεγονότα, του Τάσου Βαφειάδη

Οι κρυμμένες ιστορίες πίσω από τα τραγούδια και τα μουσικά γεγονότα, του Τάσου Βαφειάδη

Για τα βιβλία του Τάσου Βαφειάδη «Οι κρυμμένες ιστορίες πίσω από τα τραγούδια – 101+1 πραγματικές αφηγήσεις για ό,τι δεν διακρίνεται με την ακρόαση» (εκδ. Ζήτη) και «Ιστορίες από τη μουσική πλευρά της ζωής, 102+2 αφηγήσεις για τραγούδια, άλμπουμ, συναυλίες και μουσικά γεγονότα από το 1893 ως σήμερα» (εκδ. Ζήτη)...

Τρεις χάριτες στον τοίχο & 199 σκαλοπάτια, της Πόλυς Χατζημανωλάκη

Τρεις χάριτες στον τοίχο & 199 σκαλοπάτια, της Πόλυς Χατζημανωλάκη

Για τον τόμο με τα ταξιδιωτικά αφηγήματα της Πόλυς Χατζημανωλάκη «Τρεις χάριτες στον τοίχο» & «199 σκαλοπάτια» (πρόλογος για την κάθε ενότητα: Νίκος Βατόπουλος, εκδ. Εύμαρος).

Της Κούλας Αδαλόγλου

Ίσως να ΄ναι το δικό μου μέτρημα βημάτων, ένας στόχ...

Εκεί, του Γιώργου Βέη

Εκεί, του Γιώργου Βέη

Για το βιβλίο του Γιώργου Βέη «Εκεί» (εκδ. Κέδρος).

Της Μαρίας Μαυρικάκη

Πόσο επίκαιρη είναι η παρουσίαση ενός βιβλίου που κατατάσσεται τεχνικά στην ταξιδιωτική λογοτεχνία, ενόσω βιώνουμε μια ασύλληπτη αλλαγή του έξωθεν κόσμο...

ΠΡΟΣΦΑΤΑ ΑΡΘΡΑ

Το πανδοχείο, της Δέσποινας Χατζή (προδημοσίευση)

Το πανδοχείο, της Δέσποινας Χατζή (προδημοσίευση)

Προδημοσίευση αποσπάσματος από το μυθιστόρημα της Δέσποινας Χατζή «Το πανδοχείο – Η ζωή στην ελληνόφωνη Καλαβρία», το οποίο κυκλοφορεί στις 12 Απριλίου από τις εκδόσεις Μίνωας.

Επιμέλεια: Κώστας Αγοραστός

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 16
Ορεινή Μπόβα – ...

Διαβάζοντας με τη Γωγώ Μπρέμπου

Διαβάζοντας με τη Γωγώ Μπρέμπου

Πρόσωπα από το χώρο των τεχνών, των ιδεών και του πολιτισμού, αποκαλύπτουν το δικό τους αναγνωστικό χαρακτήρα, τη μύχια σχέση τους με το βιβλίο και την ανάγνωση. Η ηθοποιός Γωγώ Μπρέμπου απαντά σε 18 κλασικές ή αναπάντεχες βιβλιοφιλικές ερωτήσεις. Φωτογραφία: © Γιάννης Πρίφτης

Επιμέλεια: Κώστας ...

Ο χορευτής του νερού, του Τα-Νεχάσι Κόουτς – μια ανανεωμένη ματιά στην ιστορία της σκλαβιάς

Ο χορευτής του νερού, του Τα-Νεχάσι Κόουτς – μια ανανεωμένη ματιά στην ιστορία της σκλαβιάς

Για το μυθιστόρημα του Ta-Nehisi Coates «Ο χορευτής του νερού» (μτφρ. Βάσια Τζανακάρη, εκδ. Ίκαρος), μια ανανεωμένη ματιά στην ιστορία της σκλαβιάς στην Αμερική του 19ου αιώνα και νωρίτερα.  

Του Νίκου Ξένιου

Ο Χορευτής του Νερού ...

ΠΡΟΔΗΜΟΣΙΕΥΣΕΙΣ

Το πανδοχείο, της Δέσποινας Χατζή (προδημοσίευση)

Το πανδοχείο, της Δέσποινας Χατζή (προδημοσίευση)

Προδημοσίευση αποσπάσματος από το μυθιστόρημα της Δέσποινας Χατζή «Το πανδοχείο – Η ζωή στην ελληνόφωνη Καλαβρία», το οποίο κυκλοφορεί στις 12 Απριλίου από τις εκδόσεις Μίνωας.

Επιμέλεια: Κώστας Αγοραστός

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 16
Ορεινή Μπόβα – ...

Μίζερι, του Στίβεν Κινγκ (προδημοσίευση)

Μίζερι, του Στίβεν Κινγκ (προδημοσίευση)

Προδημοσίευση αποσπάσματος από το μυθιστόρημα του Stephen King «Μίζερι» (μτφρ. Παλμύρα Ισμυρίδου), το οποίο κυκλοφορεί στις 16 Απριλίου από τις εκδόσεις Κλειδάριθμος.

Επιμέλεια: Κώστας Αγοραστός

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 19

...
Ένοχος μέχρι αποδείξεως του εναντίου, της Χίλντας Παπαδημητρίου (προδημοσίευση)

Ένοχος μέχρι αποδείξεως του εναντίου, της Χίλντας Παπαδημητρίου (προδημοσίευση)

Προδημοσίευση αποσπάσματος από το μυθιστόρημα της Χίλντας Παπαδημητρίου «Ένοχος μέχρι αποδείξεως του εναντίου», το οποίο κυκλοφορεί στις 8 Απριλίου από τις εκδόσεις Μεταίχμιο.

Επιμέλεια: Κώστας Αγοραστός

«Αθήνα και πάλι Αθήνα απόψε τα χείλη μου ας πουν...

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

Κακοποίηση: Βιβλία για παιδιά κι εφήβους που μιλούν ανοιχτά

Κακοποίηση: Βιβλία για παιδιά κι εφήβους που μιλούν ανοιχτά

Πώς μιλάμε στα παιδιά για τη σεξουαλική κακοποίηση; Για τη βία που βιώνουν συνομίλικοί τους, για τα τραύματα, την οδυνηρή και μοναχική πορεία των θυμάτων μέχρι που ορισμένα, λίγα, παιδιά καταφέρνουν να βρουν το κουράγιο και τα λόγια για να μιλήσουν; Πώς αποτυπώνουν οι συγγραφείς βιβλίων για παιδιά και για εφήβους τη...

Βιβλία για το Ολοκαύτωμα: Μαρτυρίες, στρατοπεδική λογοτεχνία, ιστορικές μελέτες

Βιβλία για το Ολοκαύτωμα: Μαρτυρίες, στρατοπεδική λογοτεχνία, ιστορικές μελέτες

Επιλογή από τα δεκάδες σημαντικά βιβλία για το Ολοκαύτωμα που έχουν κυκλοφορήσει τις τελευταίες δεκαετίες στη χώρα μας. Μαρτυρίες, στρατοπεδική λογοτεχνία, ιστορικές μελέτες. Για να κρατηθεί η μνήμη ζωντανή, για να μην ξεχαστεί ποτέ η φρίκη των γκέτο και των στρατοπέδων. Στην εικόνα, φωτογραφία από τ...

Βιβλίο, το καλύτερο δώρο κι αυτές τις Γιορτές

Βιβλίο, το καλύτερο δώρο κι αυτές τις Γιορτές

Η πιο απροσδόκητη χρονιά φτάνει στο τέλος της. Για τους περισσότερους από εμάς δύσκολα φαντάζεται κανείς άλλη χρονιά που να έκρυβε μια τόσο μεγάλη έκπληξη για όλη την ανθρωπότητα. Δοκιμαστήκαμε και δοκιμαζόμαστε ψυχολογικά, συναισθηματικά, ηθικά, μετράμε απώλειες ανθρώπων δικών μας και αγνώστων που τους νιώθουμε όμω...

ΠΡΟΘΗΚΕΣ

ΠΡΟΘΗΚΕΣ

Newsletter

Θέλω να λαμβάνω το newsletter σας
ΕΓΓΡΑΦΗ

ΣΥΓΓΡΑΦΕΙΣ

ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΤΟΥ ΜΗΝΑ

16 Μαρτίου 2021 ΣΥΝΟΜΙΛΙΕΣ

Γιώργος Μαργαρίτης: «Η Επανάσταση είναι υπόθεση πολλών»

Συνέντευξη με τον ιστορικό Γιώργο Μαργαρίτη με αφορμή το βιβλίο του «Ενάντια σε φρούρια και τείχη – 1821 – Μια μικρή εισαγωγή για την Ελληνική Επανάσταση», που κυκλοφορ

ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΤΗΣ ΧΡΟΝΙΑΣ

11 Δεκεμβρίου 2020 ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

Τα 100 καλύτερα λογοτεχνικά βιβλία του 2020

Να επιλέξεις τα «καλύτερα» λογοτεχνικά βιβλία από μια χρονιά τόσο πλούσια σε καλούς τίτλους όπως η χρονιά που κλείνει δεν είναι εύκολη υπόθεση. Το αποτολμήσαμε, όπως άλ

ΦΑΚΕΛΟΙ