mind power kentriki800

Κρατώντας στα χέρια το βιβλίο «Τα Νόστιμα – Σπιτικά Φαγητά της Οικογένειας» (εκδ. Mind Power) που συνυπογράφουν οι Όλγα Γ. Γεριτσίδου και Τάνυα-Μαρία Γεριτσίδου αρκεί η προσεκτική ανάγνωση του λιτού και καλοσχεδιασμένου εξωφύλλου του για να μπούμε στο νόημα. Δεν είναι άλλο ένα βιβλίο συνταγών βγαλμένων από την «κουζίνα της μαμάς». Είναι ένα βιβλίο με τις συνταγές όπως θα τις έφτιαχνε η «μαμά» αν είχε δώσει περιεχόμενο στη φιλευσπλαχνία, με μια κουβέντα αν η «μαμά» ήταν βίγκαν.

Του Λεωνίδα Καλούση

Οι συγγραφείς περιγράφουν το πόνημά τους ως «τον πρώτο οδηγό μαγειρικής αυθεντικής και ατόφιας παραδοσιακής προπολεμικής και μεταπολεμικής ελληνικής κουζίνας κουζίνας όπως αυτή αναπτύχθηκε στο σπίτι από την μαμά, την γιαγιά και τον στενό οικογενειακό και φιλικό τους κύκλο που ταυτόχρονα είναι κατάλληλος για vegan, άτομα που χρειάζεται να απέχουν από γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά και κρέας/ψάρι και θαλασσινά για λόγους υγείας ή νηστείας».

«(...) κατά την περιόδο της νηστείας οι διατροφικές συνήθειες εξομοιώνονται σε όλες τις κοινωνικές τάξεις ή τουλάχιστον αποκτούν το ίδιο τυπικό».  

Η περιγραφή είναι ακριβής. Στις σελίδες του θα βρούμε μια σχεδόν εξαντλητική καταγραφή συνταγών συνυφασμένων με τις καθημερινές συνήθειες, τις παραδόσεις, τα εορταστικά τελετουργικά, τις κοινωνικές εξελίξεις, τη νηστεία για λόγους θρησκευτικούς ή υγείας, τις σύχρονες τάσεις στη διατροφή και τις απαιτήσεις για πιάτα που συνδυάζουν το απολαυστικό με το υγιεινό, διατηρούν την ιστορικότητα τους και παρασκευάζονται από θρεπτικές τροφές ενσωματώνοντας την έννοια της φιλευσπλαχνίας.

vegan kreatopita 250 fagita 250
vegan tiganita 250 vegan kreas patates fournou
Από πάνω αριστερά: κρεατόπιτα, κουκιά, τηγατητά, κρέας στο φούρνο με πατάτες. 
   

Τι σημαίνει «φιλευσπλαχνική κουζίνα»

Το επίθετο «φιλευσπλαχνικός» έχει ξεκάθαρη θρησκευτική αναφορά. Παραπέμπει στον φιλεύσπλαχνο θεό που είναι συμπονετικός και που μας καλεί να είμαστε και εμείς το ίδιο φιλεύσπλαχνοι, δηλαδή να δείχνουμε ενσυναίσθηση και έλεος. Πώς επιτυγχάνεται κάτι τέτοιο στην κουζίνα; Απορρίπτοντας τροφές που είναι αποτέλεσμα βάρβαρων και βάναυσων πρακτικών (δλδ βασανισμού ζώων) και επιλέγοντας με βάση το τρίπτυχο εποχικότητα, τοπικότητα και οικονομία. Στην κατά γράμμα υιοθέτησή της η φιλευσπλαχνική κουζίνα συνταντιέται και σχεδόν ταυτίζεται με τον βιγκανισμό. Βιγκανισμός (veganism) είναι η αυστηρή ή ολική χορτοφαγία που συνεπάγεται πλήρη αποχή από το κρέας, τα ψάρια, τα μαλάκια, τα γαλακτοκομικά, τα αυγά, καθώς και το μέλι. Ιδανικότερη, δε, περίοδος για να προσεγγιστεί αυτή η διατροφή δεν θα βρεθεί στο ημερολόγιο από την περίοδο της Σαρακοστής.

«Η νηστεία της Σαρακοστής στην Ελληνορθόδοξη παράδοση», διαβάζουμε, είναι η περίοδος κατά την οποία απαιτείται «αποχή από ζωικές τροφές και κυρίως κρέας και σε συγκεκριμένες εβδομάδες γαλακτοκομικά και ακόμα και λάδι. (...) Κατά την περιόδο της νηστείας οι διατροφικές συνήθειες εξομοιώνονται σε όλες τις κοινωνικές τάξεις ή τουλάχιστον αποκτούν το ίδιο τυπικό. Κατά τη διάρκεια της νηστείας επιβάλλεται το μοίρασμα του φαγητού με συνανθρώπους που έχουν ανάγκη, συμβάλλοντας έτσι περαιτέρω στην επιβίωση όσων περισσότερων μελών της κοινότητας γίνεται». 

Ο οδηγός μαγειρικής Τα νόστιμα θα φανεί χρήσιμος στον καθένα που φροντίζει για την παρασκευή του φαγητού ή που ακόμη κι αν δεν μαγειρεύει νοιάζεται για τη διατροφή του. Θα φάνει ιδιαίτερα πρακτικός και σε όσους επιλέγουν τον βιγκανισμό ως στάση ζωής αλλά δεν είχαν ως τώρα βρει τον τρόπο να μην αποκοπούν από οικείες γεύσεις. Θα φανεί πρακτικός σε όσους αναζητούν τρόπο για να κάνουν πράξη την ηθική κατανάλωση κι είναι κοντά ή έχουν ήδη κάνει την επιλογή να βγάλουν από τη διατροφή τους τις τροφές που αναφέραμε παραπάνω. Παράλληλα, καταφέρνει και κάτι ακόμα: γεφυρώνει αξίες και αρχές που χαρακτήριζαν, διαμόρφωναν και καθόριζαν την μεσογειακή διατροφή με τις νέες τάσεις που κερδίζουν έδαφος στην προσπάθεια για απαγκίστρωση από το παγκοσμιοποιημένο μοντέλο διατροφής που ισοπέδωσε τα παραδοσιακά και δοκιμασμένα. 

mind power exofyllo300Περιλαμβάνει συνταγές με υπερτροφές, συνταγές παραδοσιακές, λεξιλόγιο κουζίνας και κατατοπιστικές εισαγωγές σε κάθε κατηγορία

Πάνω από 300 γλυκιές και αλμυρές συνταγές παρουσιάζονται αναλυτικά βήμα βήμα. Οι συγγραφείς προέκριναν την επιλογή ο οδηγός τους να αποτελέσει μια συνομιλία με τον καθένα που θα επιλέξει να μαγειρέψει τις προτάσεις τους. Με τις λεπτομερείς επεξηγήσεις που παραθέτουν, τα αριθμημένα βήματα με σαφείς περιγραφές, μυούν τον αναγνώστη-μάγειρα σε μια ολοκληρωμένη εμπειρία οικολογικής και συμπονετικής προσέγγισης της διατροφής και τον συντροφεύουν σε κάθε στάδιο εκτέλεσης μιας συνταγής. 

Το κυρίως σώμα του βιβλίου αποτελείται από την παρουσίαση των συνταγών, στις οποίες θα βρει κανείς, μεταξύ άλλων, και όλες τις πιθανές εκδοχές πιάτων που σερβίρονται στο ελληνικό οικογενειακό τραπέζι (καθημερινό ή εορταστικό) και βασίζονται στο κρέας με εναλλακτικά, φυτικής προέλευσης, υλικά για την παρασκευή τους. Προηγούνται πολύ κατατοπιστικά εισαγωγικά κείμενα που περιγράφουν τις προκλήσεις και τα βασικά χαρακτηριστικά της μετανεωτερικής διατροφής και διατροφικής κουλτούρας στον 21ο αιώνα, η σημασία της Σαρακοστής, οι φυτοφαγικές τάσεις, η ανάγκη για διαδραστική προσαρμογή της φυτογαφίας στην ελληνική κουλτούρα και η συνεισφορά της στην εισαγωγή νέων υπερτροφών στην ελληνική διατροφή.

Ακολουθήστε την boopress.gr στο Google News και διαβάστε πρώτοι τα θέματα που σας ενδιαφέρουν.


ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

«Ενέδρα στο δήμαρχο» του Γιώργου Π. Ιατρού (κριτική) – Μια σύγκρουση στα «χρόνια της απληστίας»

«Ενέδρα στο δήμαρχο» του Γιώργου Π. Ιατρού (κριτική) – Μια σύγκρουση στα «χρόνια της απληστίας»

Για το ιστορικό αφήγημα του Γιώργου Π. Ιατρού «Ενέδρα στο δήμαρχο – Κερατέα-Λαύριο 1865» (εκδ. ΑΩ). Κεντρική εικόνα: Ο αφηγητής της ιστορίας, ο μπάρμπα Γιώργης Ρώμας (1884-1987).

Της Διώνης Δημητριάδου

Μια αφήγηση άγνωστη, δηλαδή αγνοημέ...

«Συζητήσεις με τον Θεό», του Νιλ-Ντόναλντ Γουόλς – Ένας ασυνήθιστος διάλογος

«Συζητήσεις με τον Θεό», του Νιλ-Ντόναλντ Γουόλς – Ένας ασυνήθιστος διάλογος

Για το βιβλίο «Συζητήσεις με τον Θεό – Ένας ασυνήθιστος διάλογος» του Neale Donald Walsch (μτφρ. Πηνελόπη Τριάδα, εκδ. Πεδίο)

Της Κατερίνας Σιδέρη

Το εν λόγω βιβλίο, το δεύτερο από την τριλογία του συγγραφέα Neale Donald Walsch, έρχεται και επιχειρεί ν...

«Για την ποιητική γραφή» του Γιώργου Βέη (κριτική)

«Για την ποιητική γραφή» του Γιώργου Βέη (κριτική)

Για τον τόμο του Γιώργου Βέη με δοκίμια ποιητικής και κείμενα για την ποίηση «Για την ποιητική γραφή – Δοκιμίων σύνοψις» (εκδ. Ύψιλον).

Του Χρίστου Λάνδρου

Σχεδόν όλοι οι ποιητές επιχειρούν να δώσουν έναν ορισμό ποίησης ή να εξηγήσουν τον δικό τους δρό...

ΠΡΟΣΦΑΤΑ ΑΡΘΡΑ

Το μίσος για την ελληνική λογοτεχνία

Το μίσος για την ελληνική λογοτεχνία

Σκέψεις του γνωστού συγγραφέα σχετικά με την ανυποληψία της νεοελληνικής πεζογραφίας στο ελληνικό κοινό. Στην κεντρική εικόνα, τμήμα από το έργο «Portrait of George Dyer in a Mirror» (1968), του Φράνσις Μπέικον.

Του Αλέξη Πανσέληνου

Έγινε πρόσφατα μεγά...

Διαβάζοντας με τον Παναγιώτη Εξαρχέα

Διαβάζοντας με τον Παναγιώτη Εξαρχέα

Πρόσωπα από το χώρο των τεχνών, των ιδεών και του πολιτισμού, αποκαλύπτουν τον δικό τους αναγνωστικό χαρακτήρα, τη μύχια σχέση τους με το βιβλίο και την ανάγνωση. Σήμερα, σκηνοθέτης Παναγιώτης Εξαρχέας απαντά σε 20 κλασικές ή απρόσμενες βιβλιοφιλικές ερωτήσεις.

Επιμέλεια: Λεωνίδας Καλούσης ...

Το «Μυθιστόρημα» του Γιώργου Χειμωνά στο Μικρό Θέατρο Κεραμεικού

Το «Μυθιστόρημα» του Γιώργου Χειμωνά στο Μικρό Θέατρο Κεραμεικού

Το διήγημα του σπουδαίου Έλληνα λογοτέχνη Γιώργου Χειμωνά, «Μυθιστόρημα», μεταφέρεται στη σκηνή, από την Τρίτη 11 Οκτωβρίου και κάθε Δευτέρα και Τρίτη στις 21:00, στο Μικρό Θέατρο Κεραμεικού.

Επιμέλεια: Book Press

Ό,τι αξίζε...

ΠΡΟΔΗΜΟΣΙΕΥΣΕΙΣ

«Πλατωνικοί διάλογοι» του Χάρη Βλαβιανού (προδημοσίευση)

«Πλατωνικοί διάλογοι» του Χάρη Βλαβιανού (προδημοσίευση)

Προδημοσίευση αποσπάσματος από το πεζογράφημα του Χάρη Βλαβιανού «Πλατωνικοί διάλογοι ή γιατί στο σπήλαιο κάνουν όλοι πάρτι», που θα κυκλοφορήσει μέσα Οκτωβρίου από τις εκδόσεις Πατάκη.

Επιμέλεια: Κώστας Αγοραστός

ΤΕΛΟΣ ΚΑΛΟ ΟΛΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ

...
«Μεταξύ μυθοπλασίας και πραγματικότητας» του Κώστα Καβανόζη (προδημοσίευση)

«Μεταξύ μυθοπλασίας και πραγματικότητας» του Κώστα Καβανόζη (προδημοσίευση)

Προδημοσίευση αποσπάσματος από τη μελέτη του Κώστα Καβανόζη «Μεταξύ μυθοπλασίας και πραγματικότητας – Το μυθιστόρημα τεκμηρίων και η λογοτεχνικότητα του αναφορικού λόγου», που θα κυκλοφορήσει από τις εκδόσεις Πατάκη, τέλη Σεπτεμβρίου.

Επιμέλεια: Κώστας Αγοραστός

...
«Άλμπατρος» της Αν Κλιβς (προδημοσίευση)

«Άλμπατρος» της Αν Κλιβς (προδημοσίευση)

Προδημοσίευση αποσπάσματος από το μυθιστόρημα της Ann Cleeves «Άλμπατρος» (μτφρ. Παλμύρα Ισμυρίδου), το οποίο θα κυκλοφορήσει στις 4 Ιουλίου από τις εκδόσεις Κλειδάριθμος.

Επιμέλεια: Κώστας Αγοραστός

Κεφάλαιο 3

...

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

 Τα βιβλία του φθινοπώρου: Τι θα διαβάσουμε τους μήνες που έρχονται

Τα βιβλία του φθινοπώρου: Τι θα διαβάσουμε τους μήνες που έρχονται

Επιλογές βιβλίων από τις προσεχείς εκδόσεις ελληνικής και μεταφρασμένης πεζογραφίας, ποίησης, βιογραφιών, δοκιμίων και μελετών. 

Επιμέλεια: Κώστας Αγοραστός

Τρεις «γεμάτοι» μήνες μένουν μέχρι και το τέλος αυτής της χρονιάς και οι εκδοτικοί οίκοι β...

100 χρόνια από τη Μικρασιατική Καταστροφή: 15 βιβλία που ξεχωρίζουν

100 χρόνια από τη Μικρασιατική Καταστροφή: 15 βιβλία που ξεχωρίζουν

100 χρόνια συμπληρώνονται αυτές τις μέρες από τη Μικρασιατική Καταστροφή. Πολλές και ενδιαφέρουσες εκδόσεις έχουν εμπλουτίσει φέτος τη σχετική βιβλιογραφία. Επιλέξαμε 15 πρόσφατες ή και παλιότερες, που αφορούν βιβλία μη μυθοπλαστικά. Καλύπτουν, πιστεύουμε, μια σφαιρική θέαση των όσων προηγήθηκαν, των γεγονότων του Σ...

Δέκα κλασικά βιβλία που λογοκρίνονται ξανά και ξανά

Δέκα κλασικά βιβλία που λογοκρίνονται ξανά και ξανά

Πολλοί πιστεύουν πως η εποχή που τα λογοτεχνικά βιβλία απαγορεύονταν και καίγονταν στην πυρά έχει παρέλθει. Στην πραγματικότητα, μέχρι και σήμερα, πολλές συντηρητικές ομάδες σε πολλές χώρες του κόσμου επιχειρούν να λογοκρίνουν και να καταστρέψουν ακόμα και έργα που θεωρούνται πλέον κλασικά, με διάφορες δικαιολογίες....

ΠΡΟΘΗΚΕΣ

ΠΡΟΘΗΚΕΣ

Newsletter

Θέλω να λαμβάνω το newsletter σας
ΕΓΓΡΑΦΗ

ΣΥΓΓΡΑΦΕΙΣ

ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΤΟΥ ΜΗΝΑ

22 Σεπτεμβρίου 2022 ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

Τα βιβλία του φθινοπώρου: Τι θα διαβάσουμε τους μήνες που έρχονται

Επιλογές βιβλίων από τις προσεχείς εκδόσεις ελληνικής και μεταφρασμένης πεζογραφίας, ποίησης, βιογραφιών, δοκιμίων και μελετών.  Επιμέλεια: Κώστας Αγοραστός

ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΤΗΣ ΧΡΟΝΙΑΣ

07 Ιανουαρίου 2022 ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

Τα 100 καλύτερα λογοτεχνικά βιβλία του 2021

Φέτος περιμέναμε την εκπνοή της χρονιάς πριν συντάξουμε την καθιερωμένη μας πια λίστα με τα καλύτερα λογοτεχνικά βιβλία της χρονιάς. Ο λόγος είναι ότι τούτες τις Γιορτέ

ΦΑΚΕΛΟΙ