mind power kentriki800

Κρατώντας στα χέρια το βιβλίο «Τα Νόστιμα – Σπιτικά Φαγητά της Οικογένειας» (εκδ. Mind Power) που συνυπογράφουν οι Όλγα Γ. Γεριτσίδου και Τάνυα-Μαρία Γεριτσίδου αρκεί η προσεκτική ανάγνωση του λιτού και καλοσχεδιασμένου εξωφύλλου του για να μπούμε στο νόημα. Δεν είναι άλλο ένα βιβλίο συνταγών βγαλμένων από την «κουζίνα της μαμάς». Είναι ένα βιβλίο με τις συνταγές όπως θα τις έφτιαχνε η «μαμά» αν είχε δώσει περιεχόμενο στη φιλευσπλαχνία, με μια κουβέντα αν η «μαμά» ήταν βίγκαν.

Του Λεωνίδα Καλούση

Οι συγγραφείς περιγράφουν το πόνημά τους ως «τον πρώτο οδηγό μαγειρικής αυθεντικής και ατόφιας παραδοσιακής προπολεμικής και μεταπολεμικής ελληνικής κουζίνας κουζίνας όπως αυτή αναπτύχθηκε στο σπίτι από την μαμά, την γιαγιά και τον στενό οικογενειακό και φιλικό τους κύκλο που ταυτόχρονα είναι κατάλληλος για vegan, άτομα που χρειάζεται να απέχουν από γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά και κρέας/ψάρι και θαλασσινά για λόγους υγείας ή νηστείας».

«(...) κατά την περιόδο της νηστείας οι διατροφικές συνήθειες εξομοιώνονται σε όλες τις κοινωνικές τάξεις ή τουλάχιστον αποκτούν το ίδιο τυπικό».  

Η περιγραφή είναι ακριβής. Στις σελίδες του θα βρούμε μια σχεδόν εξαντλητική καταγραφή συνταγών συνυφασμένων με τις καθημερινές συνήθειες, τις παραδόσεις, τα εορταστικά τελετουργικά, τις κοινωνικές εξελίξεις, τη νηστεία για λόγους θρησκευτικούς ή υγείας, τις σύχρονες τάσεις στη διατροφή και τις απαιτήσεις για πιάτα που συνδυάζουν το απολαυστικό με το υγιεινό, διατηρούν την ιστορικότητα τους και παρασκευάζονται από θρεπτικές τροφές ενσωματώνοντας την έννοια της φιλευσπλαχνίας.

vegan kreatopita 250 fagita 250
vegan tiganita 250 vegan kreas patates fournou
Από πάνω αριστερά: κρεατόπιτα, κουκιά, τηγατητά, κρέας στο φούρνο με πατάτες. 
   

Τι σημαίνει «φιλευσπλαχνική κουζίνα»

Το επίθετο «φιλευσπλαχνικός» έχει ξεκάθαρη θρησκευτική αναφορά. Παραπέμπει στον φιλεύσπλαχνο θεό που είναι συμπονετικός και που μας καλεί να είμαστε και εμείς το ίδιο φιλεύσπλαχνοι, δηλαδή να δείχνουμε ενσυναίσθηση και έλεος. Πώς επιτυγχάνεται κάτι τέτοιο στην κουζίνα; Απορρίπτοντας τροφές που είναι αποτέλεσμα βάρβαρων και βάναυσων πρακτικών (δλδ βασανισμού ζώων) και επιλέγοντας με βάση το τρίπτυχο εποχικότητα, τοπικότητα και οικονομία. Στην κατά γράμμα υιοθέτησή της η φιλευσπλαχνική κουζίνα συνταντιέται και σχεδόν ταυτίζεται με τον βιγκανισμό. Βιγκανισμός (veganism) είναι η αυστηρή ή ολική χορτοφαγία που συνεπάγεται πλήρη αποχή από το κρέας, τα ψάρια, τα μαλάκια, τα γαλακτοκομικά, τα αυγά, καθώς και το μέλι. Ιδανικότερη, δε, περίοδος για να προσεγγιστεί αυτή η διατροφή δεν θα βρεθεί στο ημερολόγιο από την περίοδο της Σαρακοστής.

«Η νηστεία της Σαρακοστής στην Ελληνορθόδοξη παράδοση», διαβάζουμε, είναι η περίοδος κατά την οποία απαιτείται «αποχή από ζωικές τροφές και κυρίως κρέας και σε συγκεκριμένες εβδομάδες γαλακτοκομικά και ακόμα και λάδι. (...) Κατά την περιόδο της νηστείας οι διατροφικές συνήθειες εξομοιώνονται σε όλες τις κοινωνικές τάξεις ή τουλάχιστον αποκτούν το ίδιο τυπικό. Κατά τη διάρκεια της νηστείας επιβάλλεται το μοίρασμα του φαγητού με συνανθρώπους που έχουν ανάγκη, συμβάλλοντας έτσι περαιτέρω στην επιβίωση όσων περισσότερων μελών της κοινότητας γίνεται». 

Ο οδηγός μαγειρικής Τα νόστιμα θα φανεί χρήσιμος στον καθένα που φροντίζει για την παρασκευή του φαγητού ή που ακόμη κι αν δεν μαγειρεύει νοιάζεται για τη διατροφή του. Θα φάνει ιδιαίτερα πρακτικός και σε όσους επιλέγουν τον βιγκανισμό ως στάση ζωής αλλά δεν είχαν ως τώρα βρει τον τρόπο να μην αποκοπούν από οικείες γεύσεις. Θα φανεί πρακτικός σε όσους αναζητούν τρόπο για να κάνουν πράξη την ηθική κατανάλωση κι είναι κοντά ή έχουν ήδη κάνει την επιλογή να βγάλουν από τη διατροφή τους τις τροφές που αναφέραμε παραπάνω. Παράλληλα, καταφέρνει και κάτι ακόμα: γεφυρώνει αξίες και αρχές που χαρακτήριζαν, διαμόρφωναν και καθόριζαν την μεσογειακή διατροφή με τις νέες τάσεις που κερδίζουν έδαφος στην προσπάθεια για απαγκίστρωση από το παγκοσμιοποιημένο μοντέλο διατροφής που ισοπέδωσε τα παραδοσιακά και δοκιμασμένα. 

mind power exofyllo300Περιλαμβάνει συνταγές με υπερτροφές, συνταγές παραδοσιακές, λεξιλόγιο κουζίνας και κατατοπιστικές εισαγωγές σε κάθε κατηγορία

Πάνω από 300 γλυκιές και αλμυρές συνταγές παρουσιάζονται αναλυτικά βήμα βήμα. Οι συγγραφείς προέκριναν την επιλογή ο οδηγός τους να αποτελέσει μια συνομιλία με τον καθένα που θα επιλέξει να μαγειρέψει τις προτάσεις τους. Με τις λεπτομερείς επεξηγήσεις που παραθέτουν, τα αριθμημένα βήματα με σαφείς περιγραφές, μυούν τον αναγνώστη-μάγειρα σε μια ολοκληρωμένη εμπειρία οικολογικής και συμπονετικής προσέγγισης της διατροφής και τον συντροφεύουν σε κάθε στάδιο εκτέλεσης μιας συνταγής. 

Το κυρίως σώμα του βιβλίου αποτελείται από την παρουσίαση των συνταγών, στις οποίες θα βρει κανείς, μεταξύ άλλων, και όλες τις πιθανές εκδοχές πιάτων που σερβίρονται στο ελληνικό οικογενειακό τραπέζι (καθημερινό ή εορταστικό) και βασίζονται στο κρέας με εναλλακτικά, φυτικής προέλευσης, υλικά για την παρασκευή τους. Προηγούνται πολύ κατατοπιστικά εισαγωγικά κείμενα που περιγράφουν τις προκλήσεις και τα βασικά χαρακτηριστικά της μετανεωτερικής διατροφής και διατροφικής κουλτούρας στον 21ο αιώνα, η σημασία της Σαρακοστής, οι φυτοφαγικές τάσεις, η ανάγκη για διαδραστική προσαρμογή της φυτογαφίας στην ελληνική κουλτούρα και η συνεισφορά της στην εισαγωγή νέων υπερτροφών στην ελληνική διατροφή.

Ακολουθήστε την bookpress.gr στο Google News και διαβάστε πρώτοι τα θέματα που σας ενδιαφέρουν.


ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

«Τι κρύβουν οι αριθμοί» του Τιμ Χάρφορντ (κριτική) – Ένας οδηγός για την εγκυρότητα των στατιστικών

«Τι κρύβουν οι αριθμοί» του Τιμ Χάρφορντ (κριτική) – Ένας οδηγός για την εγκυρότητα των στατιστικών

Για το βιβλίο του Τιμ Χάρφορντ «Τι κρύβουν οι αριθμοί» (μτφρ. Δέσποινα Αλεξανδρή, εκδ. Κλειδάριθμος). Κεντρική εικόνα: © Ryoji Iwata / Unsplash.

Γράφει η Λεύκη Σαραντινού

Ένα ιδιαίτερα χρήσιμο βιβλίο σχετικά με τη...

«Αποκολοκύνθωσις» του Σενέκα (κριτική) – Η μοναδική πλήρως σωζόμενη αρχαία μενίππεια σάτιρα

«Αποκολοκύνθωσις» του Σενέκα (κριτική) – Η μοναδική πλήρως σωζόμενη αρχαία μενίππεια σάτιρα

Για την αρχαία μενίππεια σάτιρα του Σενέκα «Αποκολοκύνθωσις» (μτφρ. Σταύρος Τσιτσιρίδης, εκδ. Κίχλη). Κεντρική εικόνα, «Ο θάνατος του Σενέκα», του Πίτερ Πολ Ρούμπενς, 1614.

Γράφει ο Νίκος Ξένιος

Η «Αποκολοκύνθωσις» του ...

«Δίφορη μνήμη» του Γιώργου Χ. Θεοχάρη (κριτική) – Δοµικά υλικά µνήµης

«Δίφορη μνήμη» του Γιώργου Χ. Θεοχάρη (κριτική) – Δοµικά υλικά µνήµης

Για το βιβλίο του Γιώργου Χ. Θεοχάρη «Δίφορη μνήμη» (εκδ. Πόλις).

Γράφει ο Μάριος Μώρος

Πρώτα, οι συστάσεις· διαβάζω ορισµένους στίχους από το ποίηµα «Αυτοδίδακτοι της στέρησης» που υπάρχει ανάµεσα στις ενότητες τ...

ΠΡΟΣΦΑΤΑ ΑΡΘΡΑ

«Η μπαλάντα των ανίδεων και καλών» του Γιάννη Ν. Μπασκόζου (προδημοσίευση)

«Η μπαλάντα των ανίδεων και καλών» του Γιάννη Ν. Μπασκόζου (προδημοσίευση)

Προδημοσίευση αποσπάσματος από το μυθιστόρημα του Γιάννη Ν. Μπασκόζου «Η μπαλάντα των ανίδεων και καλών», το οποίο κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Μεταίχμιο.

Επιμέλεια: Κώστας Αγοραστός

Οι νεραντζιές τρελαίνονται την άνοιξη στο Παγκράτι. Οι μυρωδιές τους α...

Κρατικά Λογοτεχνικά Βραβεία 2022: Στη Μαρία Λαϊνά το Μεγάλο Βραβείο

Κρατικά Λογοτεχνικά Βραβεία 2022: Στη Μαρία Λαϊνά το Μεγάλο Βραβείο

Ανακοινώθηκαν τα Κρατικά Βραβεία Λογοτεχνίας, Λογοτεχνικής Μετάφρασης και Παιδικού Βιβλίου καθώς και το Μεγάλο Βραβείο Γραμμάτων, το οποίο απονέμεται στη Μαρία Λαϊνά για τη συνολική προσφορά της στα Γράμματα. Τα βραβεία αφορούν βιβλία που κυκλοφόρησαν μέσα στο 2021. Φωτογραφία © Αργυρώ Μπο...

Οι εκδότες χαιρετίζουν την εισαγωγή του «πολλαπλού σχολικού βιβλίου» μα ετοιμάζουν προσφυγή στο ΣΤΕ «για την άκρως προβληματική διαδικασία»

Οι εκδότες χαιρετίζουν την εισαγωγή του «πολλαπλού σχολικού βιβλίου» μα ετοιμάζουν προσφυγή στο ΣΤΕ «για την άκρως προβληματική διαδικασία»

H Σύμπραξη Εκδοτών προσφεύγει στο ΣτΕ με στόχο την επανεξέταση των όρων της Πρόσκλησης του υπουργείου Παιδείας σχετικά με το πολλαπλό σχολικό εγχειρίδιο ενώ ταυτόχρονα καταθέτουν τις δικές τους προτάσεις. 

Επιμέλεια: Book Press

...

ΠΡΟΔΗΜΟΣΙΕΥΣΕΙΣ

«Η μπαλάντα των ανίδεων και καλών» του Γιάννη Ν. Μπασκόζου (προδημοσίευση)

«Η μπαλάντα των ανίδεων και καλών» του Γιάννη Ν. Μπασκόζου (προδημοσίευση)

Προδημοσίευση αποσπάσματος από το μυθιστόρημα του Γιάννη Ν. Μπασκόζου «Η μπαλάντα των ανίδεων και καλών», το οποίο κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Μεταίχμιο.

Επιμέλεια: Κώστας Αγοραστός

Οι νεραντζιές τρελαίνονται την άνοιξη στο Παγκράτι. Οι μυρωδιές τους α...

«Τα ρόδα δεν πεθαίνουν ποτέ» του Γκούναρ Στόλεσεν (προδημοσίευση)

«Τα ρόδα δεν πεθαίνουν ποτέ» του Γκούναρ Στόλεσεν (προδημοσίευση)

Προδημοσίευση αποσπάσματος από το μυθιστόρημα του Γκούναρ Στόλεσεν [Gunnar Staalesen] «Τα ρόδα δεν πεθαίνουν ποτέ» (μτφρ. Βαγγέλης Γιαννίσης), το οποίο θα κυκλοφορήσει στις 7 Ιουνίου από τις εκδόσεις Διόπτρα.

Επιμέλεια: Κώστας Αγοραστός

Υπάρχουν κάποιε...

«Έρωτες, έρωτες, έρωτες» του Βαγγέλη Ραπτόπουλου (προδημοσίευση)

«Έρωτες, έρωτες, έρωτες» του Βαγγέλη Ραπτόπουλου (προδημοσίευση)

Προδημοσίευση αποσπάσματος από το βιβλίο του Βαγγέλη Ραπτόπουλου «Έρωτες, έρωτες, έρωτες» – δώδεκα ιστορίες με πρωταγωνιστές που επιμένουν να παλεύουν για την ικανοποίηση της ερωτικής τους επιθυμίας. Δώδεκα παραλλαγές πάνω στο ίδιο θέμα, με την τελευταία και μεγαλύτερη να αγκαλιάζει όλες τις προηγούμενες. Κυκλο...

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

Δύο αξιοπρόσεκτα ελληνικά αστυνομικά

Δύο αξιοπρόσεκτα ελληνικά αστυνομικά

Δύο ελληνικά αστυνομικά μυθιστορήματα που ξεχωρίζουν: «Το τελευταίο κορίτσι» (εκδ. Τόπος), του Γιάννη Ξανθόπουλου και «Το σπάσιμο» (εκδ. Μεταίχμιο), του Τάσου Παπαναστασίου.

Γράφει η Χίλντα Παπαδημητρίου

...

Πατριαρχία, φεμινισμός και κουίρ λογοτεχνία – Μιχαλοπούλου, Αλεξάνδρα Κ* και Καλοβυρνάς δίνουν απαντήσεις

Πατριαρχία, φεμινισμός και κουίρ λογοτεχνία – Μιχαλοπούλου, Αλεξάνδρα Κ* και Καλοβυρνάς δίνουν απαντήσεις

Λογοτεχνία, έμφυλες ταυτότητες, πατριαρχία, φεμινιστικό κίνημα, γυναικεία γραφή. Αμάντα Μιχαλοπούλου, Αλεξάνδρα Κ*, Λύο Καλοβυρνάς φωτίζουν όψεις ενός ζητήματος που μας αφορά περισσότερο απ΄ όσο ίσως πιστεύουμε, ενώ ακολουθεί επιλογή βιβλίων ελληνικής και μεταφρασμένης πεζογραφίας από τις πρόσφατες ...

Τα 25 καλύτερα λογοτεχνικά έργα γραμμένα από γυναίκες συγγραφείς – από τη Μέρι Σέλεϊ στην Έλενα Φερράντε

Τα 25 καλύτερα λογοτεχνικά έργα γραμμένα από γυναίκες συγγραφείς – από τη Μέρι Σέλεϊ στην Έλενα Φερράντε

Σε δημοσίευσή της στον Independent, η αρθρογράφος Clarisse Loughrey ξεχώρισε τα εικοσιπέντε σημαντικότερα λογοτεχνικά έργα που γράφτηκαν από γυναίκες συγγραφείς. Στη φωτογραφία, μία από αυτές, η Octavia E. Butler [1947 - 2006], συγγραφέας μυθιστορημάτων επιστημονικής φαντασίας με έντονο κοινωνικό και πολιτικό υ...

ΠΡΟΘΗΚΕΣ

ΠΡΟΘΗΚΕΣ

Newsletter

Θέλω να λαμβάνω το newsletter σας
ΕΓΓΡΑΦΗ

ΣΥΓΓΡΑΦΕΙΣ

ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΤΗΣ ΧΡΟΝΙΑΣ

13 Δεκεμβρίου 2022 ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

Τα 100 καλύτερα λογοτεχνικά βιβλία του 2022

Έφτασε η στιγμή και φέτος για την καθιερωμένη εδώ και χρόνια επιλογή των εκατό από τα καλύτερα βιβλία λογοτεχνίας της χρονιάς που φτάνει σε λίγες μέρες στο τέλος της. Ε

ΦΑΚΕΛΟΙ